Tomates Salados con Pimienta Negra

Ingredientes

• Tomates frescos – 1 kg, preferiblemente pequeños y firmes
• Sal gruesa – 2-3 cucharadas
• Pimienta negra en grano – 1 cucharadita
• Ajo – 2-3 dientes, opcional
• Hojas de laurel – 2 hojas
• Agua – 1 litro
• Eneldo fresco – 1 manojo (opcional para un toque de frescura)

Preparación

Paso 1: Preparar los Tomates

1. Lavar los tomates: Lava bien los tomates, asegurándote de retirar cualquier impureza. Haz pequeños cortes en la piel para permitir que la salmuera penetre mejor.
2. Preparar el ajo: Si deseas un sabor adicional, pela y corta los dientes de ajo por la mitad.

Paso 2: Preparar la Salmuera

1. Calentar el agua: En una cacerola, calienta el agua hasta que esté tibia, sin necesidad de hervir.
2. Disolver la sal: Agrega la sal gruesa y revuelve bien hasta que se disuelva completamente.
3. Añadir las especias: Incorpora los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y, si decides usarlo, el eneldo fresco. Revuelve bien para que los sabores se mezclen.

Paso 3: Colocar los Tomates en un Frasco

1. Organizar los tomates en el frasco: Coloca los tomates en un frasco de vidrio grande o en un recipiente adecuado para conservar. Si estás usando ajo, colócalo entre los tomates para que el sabor se distribuya.
2. Verter la salmuera: Vierte la salmuera caliente sobre los tomates, asegurándote de cubrirlos completamente.
3. Cerrar y reposar: Tapa el frasco herméticamente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 24 horas. Esto permitirá que los tomates absorban el sabor de la sal y la pimienta negra.

Consejos y Variaciones de la Receta

Ajustes de Sabor

1. Más o menos salado: Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir ligeramente la cantidad de sal. También puedes hacer una prueba y ajustar al gusto tras las primeras 24 horas.
2. Otros toques aromáticos: Agrega ramas de tomillo o romero para un perfil de sabor más profundo y terroso que se complementa bien con la frescura del tomate.

Ideas para Servir

1. Aperitivo fresco: Sirve los tomates salados como aperitivo acompañado de pan fresco y queso suave para una combinación deliciosa.
2. Complemento para ensaladas: Estos tomates salados con pimienta negra son un excelente complemento en ensaladas de hojas verdes, donde aportan un contraste sabroso y refrescante.

Conservación

1. Refrigeración: Guarda los tomates en su salmuera en el refrigerador para mantener su frescura por hasta una semana. Asegúrate de que los tomates permanezcan sumergidos en el líquido para preservar su sabor.
2. Usos para la salmuera sobrante: Una vez consumidos los tomates, la salmuera puede reutilizarse como base para aderezos o marinados de otras verduras.

Consejos Adicionales y Variantes para Tomates Salados con Pimienta Negra

Alternativas de Hierbas y Especias para Variar el Sabor

Esta receta puede adaptarse fácilmente con otros ingredientes para darle diferentes matices de sabor. Aquí algunas ideas:

1. Hojas de albahaca: La albahaca fresca aporta un toque aromático y combina bien con la acidez y frescura de los tomates. Puedes añadir algunas hojas entre los tomates para realzar el aroma.
2. Semillas de mostaza: Agrega una cucharadita de semillas de mostaza en la salmuera para añadir una nota picante y especiada que complementa el sabor natural de los tomates.
3. Pimiento rojo seco: Si buscas un toque ligeramente picante, añade un trozo pequeño de pimiento rojo seco o unas escamas de chile a la salmuera.

Consejos para Ajustar el Nivel de Acidez

La acidez es un factor importante en la preparación de encurtidos de tomate. Aquí algunas ideas para balancearla:

1. Vinagre de sidra: Si prefieres una acidez más pronunciada, añade una pequeña cantidad de vinagre de sidra a la salmuera. Esto intensifica el sabor sin hacer que los tomates sean demasiado agrios.
2. Jugo de limón: Para un toque de frescura y acidez suave, agrega un poco de jugo de limón en lugar del vinagre. Es ideal si buscas una acidez más ligera y refrescante.

Opciones de Presentación y Combinaciones para Servir

Los tomates salados con pimienta negra pueden presentarse de manera sencilla o como parte de una mesa de aperitivos. Aquí algunos consejos para destacarlos en la presentación:

1. Como parte de una tabla de aperitivos: Coloca los tomates en un plato junto con aceitunas, rodajas de pepino y queso fresco. Este tipo de tabla es perfecta para compartir en reuniones y combina bien con panes rústicos.
2. En ensaladas con hierbas frescas: Los tomates salados también son ideales en ensaladas. Mézclalos con rúcula, perejil o cilantro y un chorrito de aceite de oliva para una ensalada rápida y refrescante.

Almacenamiento y Consejos para Prolongar la Frescura

1. Recipiente hermético: Guarda los tomates en un frasco de vidrio con cierre hermético en el refrigerador. Esto ayudará a mantener su frescura por más tiempo.
2. Sumergidos en la salmuera: Asegúrate de que los tomates siempre estén completamente cubiertos por la salmuera. Esto evitará que se oxiden y perderán su sabor característico.

Estos tomates salados con pimienta negra son una receta sencilla y versátil, ideal para acompañar cualquier plato o disfrutar como bocadillo refrescante en cualquier momento.